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  火边子牛肉

  火边子牛肉是古老盐都传统名特产之佳品,以质优味美、片薄如纸、酥香绵长而闻名遐迩。火边子牛肉源于清乾隆年间,至今已有200多年的历史,其选料严格,刀工精细,工艺考究、风味独特、绵香生津、回味悠长。火边子牛肉


 火边子牛肉鲜味悠长,来自贡的客人只要尝一口,没有不叫绝的,至今仍是自贡的独家美食千年盐都它以最大的井盐生产基地而著称于世,早在战国时期自贡就开始用人力凿井取卤制盐。因为人力采卤非常困难,后来直到南宋宝枯元年,聪明的盐人发明了用牛推车代替人工采卤的技术;盐场鼎盛之时,劳作之牛十万之众,当时,有民谚曰:“山小牛屎多,街短牛肉多,河小盐船多,路窄轿子多”。  淘汰老牛致五千余牛不胜负荷,终成年度更新之量。屠业不胜忙乎。若将五千余牛食之,煎、炒、烩、煮、其味平平,量多难存,众盐人思之。一曾姓盐工(火边子牛肉创始者“曾树根”)聪慧过人,续父之刀工,割不成张片之牛肉砍砣、卤水腌制;割“牛股二,股四”之精肉、削片如纸,和盐少许,贴于竹篾,自然风干;再燃以其母王氏自制“牛屎耙”,以边缘之火慢炕、待熟。刷以熟油、撒以葱沫,敬其母尝。并感曾树根之母义举,称其所制“火边子牛肉”曰“火边爽”。

  曾即逝,真传技法其甥雷姓族人。后嗣秉承先祖工艺,世代研传,终成华夏一绝、声名远播。近代,“火边子商标”一度为异域抢注。食行销源受阻,盐人之后雷姓族人之后雷本江痛心疾呼:“吾之祖传乃盐都之福,岂容异人砸牌!”拍案、辗转、动之以情,异商感之,奉还商标。至此,雷本江秉承先祖美德,将火边子商标转让为自贡市地理商标,供自贡辖区牛肉制品企业共用。同时又自立“长明”为食行老字号,注册“火边爽”商标,专做先祖传承之“火边子牛肉”。

 

  牛佛烘肘

  “牛佛”宫庭烘肘以其色深棕红、形如皇冠、味鲜香甜可口,肉质扒嫩,咸淡适中,油而不腻而受到市场追捧。沱江之滨的牛佛镇是四川省历史文化名镇,牛佛烘肘曾一度蜚声川内外,是自贡具有悠久历史价值的品牌。
  由于诸多原因,到上世纪初,牛佛烘肘厂已停产多年,濒临倒闭。为避免牛佛烘肘这一品牌消亡和流失,2004年公司通过多方努力,接收了企业和关键岗位几位技师。经公司改进,牛佛烘肘这一老祖宗传下来的昔日宫庭珍品才没有丢失,并传承和发扬至今。牛佛烘肘

 

  香辣酱

  公司特聘远近闻名的富顺豆花醮水刘锡禄之关门弟子王照明(因刘锡禄豆花醮水有传男不传女的规定,为使这一独特技艺不致失传,当时的富顺县委书记用党籍担保请刘锡禄将王照明收为关门弟子)任技术顾问,经过公司的进一步研发创新,有了今天的豪匠(好酱)香辣酱。